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21 ago 2015

15 dicas de congelamento

Dicas de congelamento

Quando eu morava nos Estados Unidos fiz um curso básico de gastronomia e aprendi várias dicas e truques na cozinha, entre eles como congelar corretamente os alimentos. Hoje encontrei minha apostila e algumas anotações da época, achei que estas informações são úteis demais para ficarem na gaveta. Então, só para vocês queridos leitores, seguem algumas dicas que podem ajudá-los a congelar os alimentos adequadamente.

  • Antes de ser congelado todo alimento deve ser limpo e higienizado. No caso das carnes, retire nervos e gorduras escuras. Os peixes devem ser congelados após serem limpos e lavados.
  • Os alimentos cozidos podem ser congelados por mais tempo e conservam-se em melhores condições.
  • Para que o congelamento seja mais eficiente, o alimento deve ser congelado em saco plástico próprio, extraindo-se o máximo de ar do saco. Este vídeo ensina como embalar alimentos a vácuo em casa, super simples!

  • Congele os alimentos em porções pequenas, que são mais fáceis de serem descongeladas.
  • Evite congelar alimentos em recipientes muito grandes, pois o centro do alimento demora a tingir a temperatura ideal e pode deteriorar-se.
  • Alimentos quentes não devem ir direto para o freezer. Espere esfriar ou dê um choque térmico. Por exemplo, após cozinhar legumes escorra a água e coloque-os em um recipiente com água e gelo. Escorra novamente e embale para congelar.
  • Coloque etiquetas em todos os alimentos congelados, anotando o tipo de alimento e a data do congelamento.
  • Por melhor que sejam as condições de congelamento, 180 dias é o limite para que os alimentos se mantenham em bom estado. Não mantenha o congelamento por mais tempo.
  • Se for congelar algum alimento em pote de vidro, não o tampe imediatamente. Coloque o alimento no pote, leve-o ao freezer e, após o alimento estar congelado, tampe o pote hermeticamente. Os líquidos se expandem quando congelados e, se o vidro estiver tampado durante este processo poderá quebrar.
  • Após descongelar determinado produto, consuma-o imediatamente. Nunca volte alimentos descongelados para o freezer.
  • Algumas preparações não congelam bem, como purês, ovos cozidos, arroz, macarrão sem molho, folhas, mousses, gelatinas e alimentos com maionese, creme de leite e chantilly. Estes alimentos perdem sua textura e sabor característico, por isso não devem ser congelados. Ovos inteiros não podem ser congelados.
  • Tempere os pratos suavemente, pois o congelamento realça o sabor dos alimentos.
  • Ocupe, no máximo, ¾ da capacidade do seu congelador ou freezer. Se o espaço estiver totalmente lotado, o ar não circula.
  • Coloque salsinha, hortelã e outras ervas batidinhas em formas de gelo, cubra com água e congele. Guarde os cubos em sacos plásticos e retire os cubos aos poucos, sempre que precisar.

Dicas de congelamento

  • O descongelamento dos alimentos deve ser feito da seguinte maneira: transfira o alimento para a geladeira e deixe que descongele naturalmente, ou descongele no forno de micro-ondas ou em banho-maria para consumo imediato.

Espero muito que tenham gostado destas dicas!

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Escrito por • Marcela Moreira

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Comentários

  1. lourdes disse:

    Ótimo mas achei falta de higiene sugar o ar co m a boca

    1. Oi, Lourdes. O canudinho acaba sendo uma maneira fácil de criar o vácuo em casa. Mas se você não quiser usar, pode apenas tirar bem o ar com as mãos.
      Beijos e seja sempre bem-vinda por aqui!

  2. diaddicas disse:

    Tenho tanto receio de congelar coisas….é uma mistura de medo com preconceito mesmo rs aquela mania de querer tudo fresquinho mesmo sabe?
    Mas aqui tem bastante dica legal….vou ver se começo a testar! 🙂
    Beijão

    http://www.diaddicas.com

    1. Eu também não tinha o hábito de congelar alimentos, apenas carnes. Mas, como notei que comecei a desperdiçar algumas preparações, tive que inserir o congelamento na minha rotina! Está funcionando super bem, só temos que nos atentar para congelar da maneira correta.
      Beijos, querida!

      1. diaddicas disse:

        Então, realmente faz sentido!

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